水茄子ぬか漬

水なすは大阪泉州地域の特産で日本で最も漬物に向いている「なす」と言われています。皮が薄く身が柔らかくて甘味が特徴です。米ぬか・塩・昆布の床に漬け込んでいます。

ひとつひとつ手作業で漬けた水なすは水分をたっぷり含み、果肉は柔らかくほのかな甘みが絶品です。包丁で切るより手で裂いて食べるとよいといわれています。